2021-07-28 10:22:54 來(lái)源：中國(guó)周刊
在如今白茶日益受到推崇的市場(chǎng)環(huán)境下，什么樣的白茶是真正的好茶，成為人們經(jīng)常討論的話(huà)題。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案，有很多流行的說(shuō)法，比如“白茶越老越好”，甚至有人說(shuō)，老白茶才可以喝，新白茶不能喝。
真的是老白茶好嗎？什么樣的老白茶才是好的？記者帶著這個(gè)問(wèn)題請(qǐng)教了茶學(xué)專(zhuān)家、白茶生產(chǎn)廠(chǎng)家和經(jīng)營(yíng)茶葉的資深人士。
新白茶可以喝
“白茶并非只有老的才能喝，新茶也可以喝，而且越是好茶，越是可以在新茶的時(shí)候飲用?！备＝ǜ６Φ陌撞杵髽I(yè)國(guó)號(hào)的創(chuàng)始人李國(guó)進(jìn)告訴記者，人們?cè)谶x擇白茶的時(shí)候存在誤區(qū)，而且這個(gè)誤區(qū)流傳太廣，以至于人們?cè)谶x購(gòu)白茶的時(shí)候錯(cuò)失了真正的好茶，或者把不好的茶當(dāng)作所謂的老茶買(mǎi)走了。
李國(guó)進(jìn)解釋說(shuō)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白茶有新茶和老茶，在口感上，新茶清冽，老茶醇厚柔和，在功效上，新茶降火，老茶溫補(bǔ)，新茶和老茶其實(shí)各有千秋。人們只要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，無(wú)須糾結(jié)白茶的年份。
“人們強(qiáng)調(diào)老茶好，甚至把新茶說(shuō)成是不能喝的，這是錯(cuò)誤的理解?！崩顕?guó)進(jìn)說(shuō)，他們?cè)诓烧笱笊搅髅阑夭枞~的時(shí)候會(huì)把鮮葉直接泡進(jìn)礦泉水瓶子里，這樣的茶水有蘭花香、水果香。敢于直接飲用此茶，是因?yàn)樗烊坏纳鷳B(tài)環(huán)境，沒(méi)有污染，這是好茶的基礎(chǔ)。
茶學(xué)專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士劉仲華在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，其實(shí)，過(guò)去人們一直在喝新鮮白茶，真正的優(yōu)質(zhì)新白茶非常好喝。2000年以前，我國(guó)白茶主要出口世界各地，都是當(dāng)年采制、當(dāng)年銷(xiāo)售與消費(fèi)。近些年白茶消費(fèi)升溫，在這個(gè)過(guò)程中，由于白茶有耐貯藏的屬性，人們逐漸形成了白茶只能喝老茶的說(shuō)法，其實(shí)這是一個(gè)誤解。
來(lái)自杭州的龐穎女士經(jīng)營(yíng)茶館20余年，她用自己喝茶的親身經(jīng)驗(yàn)告訴記者，好的新白茶當(dāng)然是可以喝的，而且只有好的新白茶經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，經(jīng)由物質(zhì)轉(zhuǎn)化，才會(huì)成為好的老白茶?！叭绻掳撞瓒疾荒芎?，那這樣的老白茶誰(shuí)又敢喝？”
比較流行的說(shuō)法是新白茶寒涼，所以不能喝。但是龐穎女士告訴記者，真正好的新白茶喝下去是會(huì)發(fā)熱的，能宣肺解表，清熱解毒，并不像人們所說(shuō)的那樣寒涼，女士也可以經(jīng)常飲用。
老茶≠餅茶
目前的市場(chǎng)上，人們買(mǎi)老白茶的時(shí)候往往優(yōu)選茶餅，但專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士都說(shuō)，其實(shí)購(gòu)買(mǎi)老茶，不能以它的形狀和顏色來(lái)判斷。消費(fèi)者在挑選老白茶時(shí)，存在一個(gè)認(rèn)知上的誤區(qū)，就是將顏色發(fā)紅發(fā)亮的茶認(rèn)定為老白茶。而真正的老白茶是褐色的，那些發(fā)紅發(fā)亮的白茶其實(shí)已喪失活性酶，無(wú)法繼續(xù)轉(zhuǎn)化，因而，存儲(chǔ)這樣的茶，即使年份再久，也是無(wú)用的。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，市場(chǎng)上很多老白茶餅所選用的原料是以夏茶和秋茶為主，而非優(yōu)質(zhì)春茶?！肮に嚥粔虻轿?，或者很粗糙的茶才會(huì)拿去壓餅。你看那白毫銀針，那么漂亮的單芽，誰(shuí)會(huì)拿去壓成餅?zāi)兀俊?nbsp;
這一點(diǎn)也被李國(guó)進(jìn)所證實(shí)?！懊磕臧撞璧漠a(chǎn)量就那么多，還要經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，哪里有那么多的老白茶呢？”李國(guó)進(jìn)主張白茶要以散茶的形式存放，而不是壓餅，無(wú)論新茶還是老茶?！皦猴炐枰?jīng)過(guò)高溫，這會(huì)破壞掉茶葉原本的營(yíng)養(yǎng)成分?！彼f(shuō)，想要品飲到優(yōu)質(zhì)的茶，還是應(yīng)該優(yōu)先選擇散裝的春茶。
對(duì)于市場(chǎng)上人們追逐老白茶的現(xiàn)狀，福建農(nóng)林大學(xué)的茶學(xué)教授孫云告訴記者，白茶在歷史上都是散茶，判斷是不是老茶，完全不是根據(jù)散茶還是餅茶來(lái)做區(qū)分的。她認(rèn)為，一個(gè)茶好不好，要看它當(dāng)初開(kāi)始的時(shí)候好不好。白茶不是靠存而變好的，而是由于它本身是好茶，工藝是完美的，經(jīng)過(guò)存放，才會(huì)越好。
建議買(mǎi)新茶，變老茶
白茶歷來(lái)有”一年茶，三年藥，七年寶“的說(shuō)法，也許正是這個(gè)說(shuō)法讓人們理解為白茶只有老的好。在福建福鼎，有2000多家白茶企業(yè)，絕大部分企業(yè)都在推廣老白茶，這是商家適應(yīng)人們對(duì)老白茶的追逐而形成的市場(chǎng)供應(yīng)態(tài)勢(shì)。
國(guó)號(hào)是極少數(shù)主推新白茶的企業(yè)，李國(guó)進(jìn)說(shuō)，這是因?yàn)樗麄冊(cè)诩夹g(shù)上的突破，能夠保證新茶的安全、健康與可口。掌握了萎凋過(guò)程中溫度、濕度、攤?cè)~厚度等各種條件相互作用的規(guī)律，新的工藝使新鮮白茶中刺激性成分較多地得到轉(zhuǎn)化，確保新白茶滋味鮮醇爽口、回甘生津，并能與老白茶形成獨(dú)特的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
李國(guó)進(jìn)覺(jué)得買(mǎi)優(yōu)質(zhì)新茶是消費(fèi)者比較劃算的選擇?！袄喜枋窃谛虏杌A(chǔ)上產(chǎn)生的，如果沒(méi)有好的新茶，怎么可能有好的老茶呢？”他說(shuō)，消費(fèi)者完全可以自己采購(gòu)品質(zhì)好的新茶，然后存放成為老茶。新茶的品質(zhì)更加直觀(guān)，一目了然，方便消費(fèi)者做出判斷。
龐穎女士也建議客人買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的新茶自己存放，在新茶的時(shí)候采買(mǎi)，存放三五年就成了老白茶了，這樣就可以避免誤買(mǎi)了市場(chǎng)上有的以老茶的名義摻雜偽劣茶葉而做成的假的老白茶。
“我們選擇白茶，關(guān)鍵是要選擇品質(zhì)，而品質(zhì)怎么判斷？就是看生態(tài)和工藝。如果有機(jī)會(huì)去看一看茶葉是在什么環(huán)境下生長(zhǎng)的，又是怎么做出來(lái)，這是最有保障的?！饼嫹f在選擇茶葉時(shí)非常講究，她會(huì)親自到茶園去看生態(tài)，到萎凋房里去看工藝?！皹?shù)齡夠老，內(nèi)涵夠豐富，加工工藝到位，才會(huì)經(jīng)得起存放。如果萎凋不充分，加工工藝不到位，白茶品質(zhì)存在問(wèn)題，存放再久也不可能變成品質(zhì)優(yōu)異的白茶?！?nbsp;
編輯：海洋