中國(guó)周刊

業(yè)內(nèi)提醒:老白茶的消費(fèi)誤區(qū)

2021-07-28 10:22:54 來(lái)源:中國(guó)周刊

在如今白茶日益受到推崇的市場(chǎng)環(huán)境下,什么樣的白茶是真正的好茶,成為人們經(jīng)常討論的話(huà)題。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的答案,有很多流行的說(shuō)法,比如“白茶越老越好”,甚至有人說(shuō),老白茶才可以喝,新白茶不能喝。

真的是老白茶好嗎?什么樣的老白茶才是好的?記者帶著這個(gè)問(wèn)題請(qǐng)教了茶學(xué)專(zhuān)家、白茶生產(chǎn)廠(chǎng)家和經(jīng)營(yíng)茶葉的資深人士。


新白茶可以喝 

“白茶并非只有老的才能喝,新茶也可以喝,而且越是好茶,越是可以在新茶的時(shí)候飲用?!备=ǜ6Φ陌撞杵髽I(yè)國(guó)號(hào)的創(chuàng)始人李國(guó)進(jìn)告訴記者,人們?cè)谶x擇白茶的時(shí)候存在誤區(qū),而且這個(gè)誤區(qū)流傳太廣,以至于人們?cè)谶x購(gòu)白茶的時(shí)候錯(cuò)失了真正的好茶,或者把不好的茶當(dāng)作所謂的老茶買(mǎi)走了。

李國(guó)進(jìn)解釋說(shuō),市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白茶有新茶和老茶,在口感上,新茶清冽,老茶醇厚柔和,在功效上,新茶降火,老茶溫補(bǔ),新茶和老茶其實(shí)各有千秋。人們只要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇,無(wú)須糾結(jié)白茶的年份。

“人們強(qiáng)調(diào)老茶好,甚至把新茶說(shuō)成是不能喝的,這是錯(cuò)誤的理解?!崩顕?guó)進(jìn)說(shuō),他們?cè)诓烧笱笊搅髅阑夭枞~的時(shí)候會(huì)把鮮葉直接泡進(jìn)礦泉水瓶子里,這樣的茶水有蘭花香、水果香。敢于直接飲用此茶,是因?yàn)樗烊坏纳鷳B(tài)環(huán)境,沒(méi)有污染,這是好茶的基礎(chǔ)。

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茶學(xué)專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士劉仲華在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō),其實(shí),過(guò)去人們一直在喝新鮮白茶,真正的優(yōu)質(zhì)新白茶非常好喝。2000年以前,我國(guó)白茶主要出口世界各地,都是當(dāng)年采制、當(dāng)年銷(xiāo)售與消費(fèi)。近些年白茶消費(fèi)升溫,在這個(gè)過(guò)程中,由于白茶有耐貯藏的屬性,人們逐漸形成了白茶只能喝老茶的說(shuō)法,其實(shí)這是一個(gè)誤解。

來(lái)自杭州的龐穎女士經(jīng)營(yíng)茶館20余年,她用自己喝茶的親身經(jīng)驗(yàn)告訴記者,好的新白茶當(dāng)然是可以喝的,而且只有好的新白茶經(jīng)過(guò)存儲(chǔ),經(jīng)由物質(zhì)轉(zhuǎn)化,才會(huì)成為好的老白茶?!叭绻掳撞瓒疾荒芎?,那這樣的老白茶誰(shuí)又敢喝?”

比較流行的說(shuō)法是新白茶寒涼,所以不能喝。但是龐穎女士告訴記者,真正好的新白茶喝下去是會(huì)發(fā)熱的,能宣肺解表,清熱解毒,并不像人們所說(shuō)的那樣寒涼,女士也可以經(jīng)常飲用。

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老茶≠餅茶

目前的市場(chǎng)上,人們買(mǎi)老白茶的時(shí)候往往優(yōu)選茶餅,但專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士都說(shuō),其實(shí)購(gòu)買(mǎi)老茶,不能以它的形狀和顏色來(lái)判斷。消費(fèi)者在挑選老白茶時(shí),存在一個(gè)認(rèn)知上的誤區(qū),就是將顏色發(fā)紅發(fā)亮的茶認(rèn)定為老白茶。而真正的老白茶是褐色的,那些發(fā)紅發(fā)亮的白茶其實(shí)已喪失活性酶,無(wú)法繼續(xù)轉(zhuǎn)化,因而,存儲(chǔ)這樣的茶,即使年份再久,也是無(wú)用的。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,市場(chǎng)上很多老白茶餅所選用的原料是以夏茶和秋茶為主,而非優(yōu)質(zhì)春茶?!肮に嚥粔虻轿?,或者很粗糙的茶才會(huì)拿去壓餅。你看那白毫銀針,那么漂亮的單芽,誰(shuí)會(huì)拿去壓成餅?zāi)兀俊?nbsp;

這一點(diǎn)也被李國(guó)進(jìn)所證實(shí)?!懊磕臧撞璧漠a(chǎn)量就那么多,還要經(jīng)過(guò)存儲(chǔ),哪里有那么多的老白茶呢?”李國(guó)進(jìn)主張白茶要以散茶的形式存放,而不是壓餅,無(wú)論新茶還是老茶?!皦猴炐枰?jīng)過(guò)高溫,這會(huì)破壞掉茶葉原本的營(yíng)養(yǎng)成分?!彼f(shuō),想要品飲到優(yōu)質(zhì)的茶,還是應(yīng)該優(yōu)先選擇散裝的春茶。

對(duì)于市場(chǎng)上人們追逐老白茶的現(xiàn)狀,福建農(nóng)林大學(xué)的茶學(xué)教授孫云告訴記者,白茶在歷史上都是散茶,判斷是不是老茶,完全不是根據(jù)散茶還是餅茶來(lái)做區(qū)分的。她認(rèn)為,一個(gè)茶好不好,要看它當(dāng)初開(kāi)始的時(shí)候好不好。白茶不是靠存而變好的,而是由于它本身是好茶,工藝是完美的,經(jīng)過(guò)存放,才會(huì)越好。

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建議買(mǎi)新茶,變老茶 

白茶歷來(lái)有”一年茶,三年藥,七年寶“的說(shuō)法,也許正是這個(gè)說(shuō)法讓人們理解為白茶只有老的好。在福建福鼎,有2000多家白茶企業(yè),絕大部分企業(yè)都在推廣老白茶,這是商家適應(yīng)人們對(duì)老白茶的追逐而形成的市場(chǎng)供應(yīng)態(tài)勢(shì)。

國(guó)號(hào)是極少數(shù)主推新白茶的企業(yè),李國(guó)進(jìn)說(shuō),這是因?yàn)樗麄冊(cè)诩夹g(shù)上的突破,能夠保證新茶的安全、健康與可口。掌握了萎凋過(guò)程中溫度、濕度、攤?cè)~厚度等各種條件相互作用的規(guī)律,新的工藝使新鮮白茶中刺激性成分較多地得到轉(zhuǎn)化,確保新白茶滋味鮮醇爽口、回甘生津,并能與老白茶形成獨(dú)特的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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李國(guó)進(jìn)覺(jué)得買(mǎi)優(yōu)質(zhì)新茶是消費(fèi)者比較劃算的選擇?!袄喜枋窃谛虏杌A(chǔ)上產(chǎn)生的,如果沒(méi)有好的新茶,怎么可能有好的老茶呢?”他說(shuō),消費(fèi)者完全可以自己采購(gòu)品質(zhì)好的新茶,然后存放成為老茶。新茶的品質(zhì)更加直觀(guān),一目了然,方便消費(fèi)者做出判斷。

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龐穎女士也建議客人買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的新茶自己存放,在新茶的時(shí)候采買(mǎi),存放三五年就成了老白茶了,這樣就可以避免誤買(mǎi)了市場(chǎng)上有的以老茶的名義摻雜偽劣茶葉而做成的假的老白茶。

“我們選擇白茶,關(guān)鍵是要選擇品質(zhì),而品質(zhì)怎么判斷?就是看生態(tài)和工藝。如果有機(jī)會(huì)去看一看茶葉是在什么環(huán)境下生長(zhǎng)的,又是怎么做出來(lái),這是最有保障的?!饼嫹f在選擇茶葉時(shí)非常講究,她會(huì)親自到茶園去看生態(tài),到萎凋房里去看工藝?!皹?shù)齡夠老,內(nèi)涵夠豐富,加工工藝到位,才會(huì)經(jīng)得起存放。如果萎凋不充分,加工工藝不到位,白茶品質(zhì)存在問(wèn)題,存放再久也不可能變成品質(zhì)優(yōu)異的白茶?!?nbsp;


編輯:海洋

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