2020-07-02 12:59:35 來源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)
植物肉發(fā)展如火如荼，國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)也紛紛下場(chǎng)搏殺，但大多數(shù)產(chǎn)品仍以植物肉半成品生產(chǎn)為主。在快捷化和功能化席卷食品界的今天，一家來自西安的企業(yè)源森生物洞察到植物肉發(fā)展的新趨勢(shì)，另辟蹊徑，開發(fā)出全球首款植物肉代餐棒，近日即將上市。
成立于2010年的源森生物科技有限公司是一家專注于植物肉研發(fā)與生產(chǎn)的公司，在植物肉火熱之初，源森生物就已經(jīng)與國(guó)內(nèi)各大廠商進(jìn)行接觸，最終與植物蛋白巨頭益海嘉里建立合作關(guān)系。為了達(dá)到植物肉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在天津投建10萬級(jí)GMP工廠。由于采用非傳統(tǒng)工藝，從國(guó)外知名設(shè)備廠商定制重組設(shè)備、熟成設(shè)備、成型設(shè)備等。源森生物成功研發(fā)出全球首款植物肉代餐棒并非偶然，是長(zhǎng)久以來做好充足準(zhǔn)備的結(jié)果。
不同于以往市場(chǎng)上需要二次加工的的植物肉產(chǎn)品，源森生物的新品是一款可以直接食用的植物肉終端產(chǎn)品，產(chǎn)品整體采用便攜易撕的設(shè)計(jì)，比起其他的植物肉產(chǎn)品增加了方便屬性。原料主要選用東北非轉(zhuǎn)基因大豆，結(jié)合植物肉高蛋白、高纖維、0膽固醇的天然屬性，源森生物為這款植物肉產(chǎn)品賦予了代餐飽腹功能，并從質(zhì)構(gòu)、色澤、風(fēng)味等多個(gè)維度提升植物肉的擬真度，促成了全球首款植物肉代餐棒的誕生。這款植物肉新品從快捷化和功能化兩個(gè)方面為植物肉的發(fā)展開辟了新的道路。
良好的產(chǎn)品開發(fā)離不開優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的支持，源森生物從內(nèi)外兩個(gè)方向進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè)。2019年10月20日，源森生物與植物肉研究領(lǐng)域領(lǐng)先的知名高校江南大學(xué)的教授展開合作，助力植物肉的研發(fā)。由江南大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)教授親自帶隊(duì)，由周景文教授、堵國(guó)成教授、陳潔教授組成專家研究小組。在科研技術(shù)方面，以植物組織蛋白為基礎(chǔ)，添加富含不飽和脂肪酸的油脂、血紅蛋白和特定的功能因子，模擬不同肉類的質(zhì)構(gòu)和口感。與江南大學(xué)專家的戰(zhàn)略合作，為源森生物植物肉的發(fā)展提供了充實(shí)的技術(shù)保障。
2020年6月1日，源森生物聘請(qǐng)?jiān)谥参锏鞍最I(lǐng)域研究30余年的前益海嘉里技術(shù)總監(jiān)，劍橋大學(xué)博士后陳瑩先生作為公司植物肉研發(fā)團(tuán)隊(duì)的帶頭人，帶領(lǐng)源森生物現(xiàn)有的十幾名畢業(yè)于知名院校的博士、碩士共同進(jìn)行植物肉項(xiàng)目研發(fā)。據(jù)悉，目前陳瑩博士已入職源森生物，開始著手源森生物的第一款植物肉新品——代餐植物肉在質(zhì)構(gòu)、口感、風(fēng)味等方面的提升。
為保證產(chǎn)品的新鮮度，源森生物也做出了多重努力。來自源森生物團(tuán)隊(duì)內(nèi)部研發(fā)人員的消息稱：“研發(fā)團(tuán)隊(duì)從項(xiàng)目開始到現(xiàn)階段，就已經(jīng)進(jìn)行了200余天的測(cè)試，嘗試了幾十種加工工藝，最終確定使用4℃熟成加工工藝讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到完美的保留，同時(shí)增強(qiáng)了植物肉的鮮美程度，可以更大程度的模擬真肉的口感和風(fēng)味。在蒸煮環(huán)節(jié)，采用360度循環(huán)水嫩蒸煮，使其保持鮮嫩口感。包裝方面，使用95千帕真空包裝，通過真空包裝保證植物肉新鮮度，并且零添加防腐劑，保證食用的安全?！?/p>
據(jù)悉，這款植物肉代餐棒即將于近日上市，源森生物通過對(duì)內(nèi)外部科研資源的有效整合，打造出全球首款植物肉代餐棒，并且仍然在不斷對(duì)這款產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)迭代。他們認(rèn)為過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，來源于研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)于極致產(chǎn)品孜孜不倦的追求，而對(duì)于產(chǎn)品的不懈打磨，也使得這款植物肉代餐棒新品成為目前植物肉市場(chǎng)中備受關(guān)注的黑馬。未來的全球植物肉市場(chǎng)，源森生物將會(huì)成為一支不可忽視的力量。
來源：http://www.cet.com.cn/xwsd/2593054.shtml
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